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Pois é… Shame on me, tanto tempo sem vir aqui!

Muitas novidades que entretanto foram acontecendo! Quem me acompanha pelo instagram e facebook já sabe que a maior delas chega no final de Janeiro. Uma menina a caminho, para acabar com o reinado de filho único do pequeno Miguel. :) Estamos em contagem de decrescente!

Amanhã é feriado por aí (nós aqui continuamos firmes pela Escócia) por isso trago-vos uma receita de panquecas sem glúten óptimas, rápidas e muito saborosas para adoçar a vossa manhã. Uma opção saudável para um brunch ou pequeno-almoço, super aprovada pelos mais pequenos!

Tentei usar o máximo de produtos orgânicos mas podem fazer com os normais, claro.

Os recheios e toppings são a vosso gosto!

Panquecas de banana e cacau sem glúten

  • 2 ovos 
  • 2 colheres de sopa de aveia sem glúten
  • 1 banana (quanto mais madura mais doces ficam as panquecas)
  • 1 colher de sobremesa de cacau puro
  • 1 pitada de sementes de baunilha (aqui encontro em pasta, o que é muito prático)
  • 1 pitada de canela
  • óleo de côco q.b
Opcional: se as quiserem mesmo fofas, adicionem meia colher de café de bicarbonato de sódio.

1| Colocar todos os ingredientes excepto o óleo de côco e triturar com a varinha mágica.

2| Numa frigideira anti-aderente, colocar o óleo de côco e aquecer.

3| Com o lume no mínimo colocar um pouco de massa. Aqui, colocam a quantidade conforme o tamanho de panquecas que querem. Normalmente dá para 6 de tamanho pequeno.

4| Esperar que cozinhe até se poder virar, sejam pacientes :)

panquecas sem gluten

Alternei a montagem das minhas panquecas com manteiga de cajú, iogurte e um pouco de granola para dar sentir algo crocante. Frutas no topo e já está!

panquecas sem gluten

Basta serem criativos e usarem o que têm por casa: frutas, mel, frutos secos, etc.

Bom feriado!

Uma Páscoa sem peso na consciência (e na balança!). A receita já aqui foi publicada uma vez, mas como me costumam perguntar muito aqui vai novamente! :) Desta vez em formato de pequenos ovos de chocolate. Os miúdos adoram estas trufas de cacau!

Trufas de cacau e manteiga de cajú com canela

  • 1 pacote de tâmaras sem caroço
  • 1 mão cheia de cajus sem sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga de caju
  • 1 colher de sobremesa de canela
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó

As quantidades são meramente indicativas, na verdade faço a olho até obter a consistência que desejo. Se ficar muito seca a pasta, podem adicionar óleo de côco ou água :)

 

  1. Colocar todos os ingredientes no robot de cozinha, até formar uma bola.
  2. Moldar com as mãos na forma desejada (podem ser pequenas bolas, barrinhas, etc)
  3. Levar ao frigorifico

Trufas cacau

Trufas cacau Trufas cacau

Fácil não é? Não há desculpas :)

Feliz Páscoa!

 

 

 

O tempo passa a voar e estes meses do início do ano também! Mas estamos de volta :)

Para marcar este regresso cheio de novidades, trago-vos uma receita super fácil, nutritiva e guilty free (agora não se ponham a comer isto à maluca, é apenas para quando apetece algo doce).

Descobri as nakd bars agora quando estive na Escócia, são deliciosas! Levam apenas tâmaras, cacau, cajus e passas.

Como gostei tanto e visto que não as encontrei cá, depois de alguma pesquisa decidi fazê-las!

Tentei usar o máximo de produtos biológicos, tirando o cacau crú em pó que não encontrei onde costumo comprar este tipo de produtos.

dates, cajus, cocoa

Vão precisar de :

1 robot/processador de cozinha

200 gr de tâmara sem caroço (eu comprei uma pasta de tâmaras)

100 gr de cajus crus (sem sal)

15 gr de cacau em pó 

Adicionei ainda 2 quadrados de chocolate preto com laranja

dates, cajus, cocoa

Colocar as tâmaras e os cajus num processador até ficar uma espécie de pasta, adicionar depois o cacau. Misturar tudo. (Aqui podem ser criativos e juntar raspa de laranja, essência de baunilha, menta, etc).

dates, cajus, cocoa

Como quis em formato de barra espalmei e coloquei película aderente em volta. Também podem fazer em pequenas bolas para ir petiscando.

dates, cajus, cocoa

Antes de cortar, levar ao frio 1 a 2 horas.

São muito práticas de fazer e podem variar os frutos secos, adicionar passas, etc.

Por aqui, o petiz apreciou muito esta “guloseima”, é uma óptima alternativa ao doces.

dates, cajus, cocoa

Desejo um Feliz Natal a todos que acompanham o Simplesmenta!

Para celebrar esta época festiva, deixo-vos um cheesecake excelente, daqueles que vai ao forno e que são óptimos para estes dias mais frios.

A cobertura pode ser ao vosso gosto, com os sabores que mais gostarem!

Por aqui há um frasco de doce de leite a terminar a validade e foi a cobertura escolhida para esta vez! Também fica óptimo com frutos vermelhos.

Cheesecake (receita da Galbani)

A quantidade é para uma forma pequena, mas podem dobrar a quantidade para uma forma normal.

  • 75 gr. bolachas (usei bolacha torrada)
  • 50/60 gr. manteiga derretida (quantidade a olho)
  • 1 colher de sopa de manteiga de amendoim 
  • 2 ovos
  • 250 gr. queijo mascarpone
  • 125 gr. queijo ricotta
  • 75 gr. de açúcar
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • sementes de baunilha (a gosto) 

Misturar a manteiga e a manteiga de amendoim com as bolachas trituradas até formar uma textura semelhante a areia molhada. 

Na forma, previamente untada com um pouco de gordura, colocar a mistura de bolacha na base e calcar com as costas de uma colher. 

Com uma batedeira, bater o açúcar com os ovos até ficar cremoso. Juntar o mascarpone e o queijo ricotta. Misturar muito bem. Juntar o amido e a baunilha. 

Colocar o creme na forma, por cima da base de bolacha. Levar ao forno a 180º cerca de 30/40 minutos.

Arrefecer e juntar a cobertura a vosso gosto (no meu caso juntei doce de leite, o qual deveria ter dissolvido um pouco para ficar mais fluído). 

Vai ao frio durante 2/3 horas.

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A todos um bom Natal!

Nestes dias estaremos por aqui.

 

Para os meus queridos e animadíssimos colegas da Flag, que gostaram do hummus que levei na semana passada, aqui fica a receita:

Hummus com pimento assado

  • 1 lata de grão cozido
  • 1 colher de sopa de tahini (pasta de sésamo)
  • 1/2 pimento assado (pode ser de conserva)
  • 1 dente de alho
  • coentros
  • meio limão espremido
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • água q.b.
  • pimentão em pó 

Colocar todos os ingredientes, excepto o pimentão no robot de cozinha. Triturar até formar uma pasta. Colocar água de acordo com a espessura que se deseja. Colocar numa taça, polvilhar pimentão vermelho e um fio de azeite. 

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Podem servir com cenoura, pepino e aipo aos palitos ou então com pão pita torrado, por exemplo. 

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Caso sirvam como entrada, deixo a sugestão de acompanharem com queijo feta no forno. Para isso basta colocar o queijo feta cortado em quadrados num pirex, regam com um fio de azeite, oregãos e pimenta. Vai ao forno forte (cerca 200º) até ficar ligeiramente tostado.

Enjoy :) 

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A chuva o que traz de bom são as tardes em que se fica em casa e onde podemos aproveitar para fazer coisas que nos confortam. Por aqui gostamos de sconnes, pão, bolinhos e principalmente biscoitos/bolachas com uma grande caneca de chá!

Estas fotos foram tiradas há um ano atrás pelo meu amigo Rúben Santos, numa tarde de Inverno onde eu fiquei literalmente com as mãos na massa. :)

Receita da Nigella Lawson (apenas adicionei pepitas de manteiga de amendoim)

Bolachas com pepitas de chocolate e manteiga de amendoim 

150 g de manteiga sem sal

125 g de açúcar castanho leve

100 g de açúcar

2 colheres de chá de pasta de baunilha

1 ovo

1 gema de ovo 

300 g de farinha

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 

1 embalagem de pepitas de chocolate de leite 

4 colheres de sopa de pepitas de manteiga de amendoim 

Como fazer

 – Pré-aquecer o forno a 170º C. Forrar tabuleiro com papel vegetal

– Derreter a manteiga e deixar arrefecer um pouco. Deitar os açúcares numa taça, juntar a manteiga derretida e misturar. 

– Adicionar a baunilha, o ovo e a gema até a mistura ficar leve e cremosa.

– Misturar lentamente a farinha e o bicarbonato até fundir e juntar as pepitas de chocolate e de manteiga de amendoim. 

– Com uma colher de gelado, deite a massa num tabuleiro com alguma distância entre elas. 

– Levar ao forno entre 15 a 17 minutos ou até as orlas ficarem levemente tostadas. Arrefecer no tabuleiro durante 5 minutos antes de transferir para a grelha.

(Esta receita dá para 14 bolachas)

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Fotografias de Rúben Santos | Edição Simplesmenta

Começamos a semana com o céu cinzento e nada melhor que uma sobremesa para alegrar o dia!  Trago-vos hoje uma banoffee para ser servida em tacinhas/copos. Esta foi uma sobremesa que fiz no aniversário do M. e que fez grande sucesso.

Já tinha feito a banoffee em formato de tarte, mas confesso que esta versão é bem mais apelativa!

Banoffee em tacinhas

Serve 10 copinhos

Vão precisar de: 

  • 1/2 pacote de bolachas digestivas
  • manteiga  derretida q.b.
  • frutos secos à escolha (nozes, avelãs, amêndoas)
  • 2 pacotes de natas (devem estar frescas)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de queijo creme
  • 1 lata de leite condensado cozido
  • 2 bananas
  • raspas de chocolate negro

Triturar a bolacha e colocar a manteiga derretida (não é preciso muita) até formar uma espécie de areia molhada. Adicionar os frutos secos picados. Colocar esta mistura no fundo do copo calcando um pouco.

Bater as natas até ficarem firmes, adicionar o açúcar (se quiserem podem colocar mais, mas visto que o doce de leite já é bastante doce tenham atenção a este aspecto) e a queijo creme (vai ajudar à espessura do creme).  Depois basta adicionar o doce de leite e misturar tudo.

Colocar o doce de leite com as natas no copo por cima da bolacha.

Corte as bananas em fatias na diagonal e coloque por cima da mistura de natas com doce de leite.

Colocar no frigorífico cerca de 2 horas.

Decorar com raspas de chocolate negro. 

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Quando chega este tempo mais cinzentão e a chuva, apetece ficar por casa, ligar o forno e cozinhar aquela comida que nos aconchega! Tinha já feito este puré de abóbora durante a semana e visto que sobrou (muito!) decidi fazer com os bifes de atum, o que fica uma óptima combinação!

Bifes de atum com arroz basmati e puré de abóbora com leite de côco 

Vão precisar de:

Puré de abóbora

  • Abóbora cortada aos cubos
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • leite de côco
  • coentros
  • sal
  • pimenta
  • cominhos
  • azeite

Peixe

  • 1 bife de atum por pessoa
  • sementes de sésamo
  • sal
  • pimenta
  • alho em pó
  • azeite

Arroz

  • 1 lata de leite de côco
  • Arroz basmati
  • sal e pimenta
  • água
  • lima
  • coentros
  • sementes de sésamo pretas

*Puré de abóbora

  • Colocar a abóbora, a cebola e os alhos num pirex regado com azeite. Temperar com sal, pimenta e cominhos. Misturar tudo. Vai ao forno 180º até ficarem cozidos.

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  • Depois colocar estes legumes num tacho, adicionar um pouco de leite de côco e deixar cozer um pouco mais. Adicionar os coentros. Passar a varinha mágica e adicionar mais leite de côco até obter a consistência desejada. Rectificar os temperos.

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*Arroz basmati com leite de côco

Colocar o leite de côco, água quente e o arroz no tacho. Temperar com sal e pimenta. Mexer bem e tapar. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Ir mexendo de vez em quando. Colocar numa travessa, espremer uma lima para cima do arroz, os coentros picados e as sementes de sésamo.

*Bifes de atum

Caso os bifes sejam muito grandes, convém cortá-los.

Temperar os bifes com sal, pimenta e alho em pó. Num prato ou tábua colocar as sementes de sésamo e envolver o atum, pressionando um pouco.

Colocar numa frigideira um pouco de azeite e quando estiver quente colocar o atum, cerca de 40 segundos de cada lado.

Depois basta só empratar! :) Colocar um pouco de puré, o atum fatiado por cima e servir com arroz.

Espero que gostem!

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Como não estou muito acostumada a escrever receitas, podem encontrar algum erro ou ficar com alguma dúvida! Sou péssima a colocar quantidades, faço normalmente quase tudo a olho. Mas coloquem nos comentários as vossas questões que assim que me for possível irei responder ou enviem email para hello@simplesmenta.pt :)